Pulite il tartufo nero con un pennellino morbido inumidito, rimuovendo tutta la terra dalle verruche superficiali. Grattugiatelo finemente con una grattugia microplane o a fori piccoli. Mettete il tartufo grattugiato da parte.

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e — se usate la panna — unitela ora. Sbattete leggermente con una forchetta o una frusta: le uova strapazzate al tartufo non devono essere montate, solo amalgamate.

In una padella antiaderente (o nel classico bagnomaria norcino) sciogliete il burro a fuoco bassissimo. La temperatura della padella deve rimanere bassa per tutta la cottura: le uova strapazzate lente sono morbide e cremose; le uova cotte a fuoco alto diventano dure e perdono la consistenza di seta che le abbina perfettamente al tartufo.

Versate le uova nella padella con il burro fuso. Mescolate continuamente con una spatola di silicone, portando le uova dall'esterno verso il centro. La cottura richiede 4-6 minuti a fuoco bassissimo: sembra lenta, ma il risultato è una crema morbida e avvolgente. Spegnete il fuoco quando le uova sono ancora leggermente umide — la cottura residua della padella le porterà alla consistenza perfetta.

Fuori dal fuoco, unite il tartufo nero grattugiato e mescolate delicatamente. Il calore residuo delle uova è sufficiente a liberare l'aroma del tartufo senza cuocerlo ulteriormente. Impiattate subito e servite su pane umbro tostato o da soli come secondo leggero.