Tritate le mandorle pelate finemente nel robot da cucina fino a ottenere una farina di mandorle il più possibile fine. Aggiungete lo zucchero semolato e frullate ancora brevemente per amalgamare.

Trasferite il composto di mandorle e zucchero in una ciotola. Aggiungete gli albumi non montati, la scorza di limone grattugiata e il liquore all'anice. Impastate con le mani fino a ottenere una pasta omogenea e compatta, simile alla pasta di mandorle artigianale. Se l'impasto fosse troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo; se troppo duro, qualche goccia di albume.

Coprite la pasta di mandorle con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Il riposo rassoda l'impasto e lo rende più facile da modellare.

Spolverizzate il piano di lavoro con zucchero a velo. Prelevate la pasta dal frigorifero e lavorate brevemente per renderla duttile. Formate un lungo cilindro di circa 35-40 cm e 2,5-3 cm di diametro, rastremato leggermente a una delle estremità (che sarà la testa del serpente).

Disponete il cilindro su una teglia rivestita di carta forno avvolgendolo a spirale, con la parte più larga al centro e quella più piccola (la testa) alzata verso l'alto. Pizzicate l'estremità per dare la forma della testa e delle fauci aperte. Modellate la coda appuntita.

Con le forbici da cucina, praticate dei piccoli tagli inclinati lungo tutto il corpo del serpente per simulare le squame: questa operazione richiede pazienza ma è l'elemento decorativo distintivo del torciglione autentico. Inserite la mandorla (o la ciliegia candita) come occhio. Spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto.

Cuocete in forno preriscaldato a 170°C (statico) per 25-30 minuti, fino a doratura uniforme. Il torciglione deve risultare leggermente dorato fuori ma morbido all'interno. Lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di servire o confezionare.