Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Lasciate attivare 10 minuti fino a quando il lievito forma una schiuma in superficie.

In una ciotola capiente, sbattete le uova con l'olio extravergine, il sale e il pepe nero. Aggiungete il pecorino grattugiato e il parmigiano e mescolate bene.

Versate il composto di uova e formaggi nella fontana di farina, aggiungete il lievito attivato e impastate energicamente per almeno 15 minuti fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente elastico. Nei minuti finali incorporate il pecorino fresco a cubetti.

Formate una palla, coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo (28-30°C) per almeno 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Imburrate uno stampo da ciambella o uno stampo tondo da 22-24 cm (imburrato e infarinato). Trasferite l'impasto nello stampo senza sgonfiarlo troppo. Coprite e lasciate lievitare ancora 30-40 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C statico. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto per una crosta dorata. Cuocete per 45-50 minuti: la pizza di Pasqua è pronta quando la superficie è dorata scura e uno stecchino inserito nel centro esce asciutto.

Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo e di tagliare. Si conserva a temperatura ambiente avvolta in un panno di cotone per 3-4 giorni.