Sciacquate le lenticchie di Castelluccio IGP sotto acqua corrente fredda. Non richiedono ammollo: la buccia è sottile per via dell altitudine (1.452 m s.l.m.) e la cottura è rapida. Scolatele e tenetele da parte.

In una casseruola capiente scaldate 3 cucchiai di olio extravergine a fuoco medio. Unite la cipolla tritata, la carota e il sedano a cubetti. Fate soffriggere dolcemente per 8-10 minuti finché le verdure si ammorbidiscono senza brunirsi. Unite l aglio schiacciato e fatelo insaporire per 1 minuto.

Aggiungete le lenticchie e mescolate bene per 2 minuti, così che si insaporiscano nel soffritto. Versate i pomodori pelati schiacciati, il rosmarino e le foglie di alloro.

Coprite con l acqua (o il brodo vegetale), portate a ebollizione, abbassate la fiamma e coprite parzialmente con il coperchio. Cuocete per 25-30 minuti a fuoco basso, finché le lenticchie sono tenere ma ancora integre. Non devono disfarsi.

Regolate di sale e pepe verso fine cottura. Se la zuppa è troppo densa aggiungete un mestolo di acqua calda; se è troppo liquida alzate la fiamma e fate restringere per qualche minuto.

Servite calda con un filo di olio extravergine umbro a crudo e, se gradite, crostini di pane umbro tostato affianco.