La sera prima mettete in ammollo separatamente i fagioli borlotti e i ceci per almeno 12 ore in abbondante acqua fredda. Mettete in ammollo il farro decorticato per almeno 2 ore. Le lenticchie, i piselli spezzati e l orzo non richiedono ammollo.

In una pentola capiente (almeno 5 litri) scaldate l olio extravergine a fuoco medio. Unite la cipolla rossa di Cannara tritata, la carota e il sedano a cubetti. Fate soffriggere per 10 minuti finche le verdure si ammorbidiscono. Unite l aglio schiacciato e fate insaporire 1 minuto.

Scolate i fagioli e i ceci dall acqua di ammollo. Scolate anche il farro. Aggiungete tutti i legumi e cereali nella pentola: fagioli, ceci, farro, lenticchie, piselli spezzati, orzo. Mescolate bene per 2 minuti affinche si insaporiscano nel soffritto.

Aggiungete i pomodori pelati schiacciati, le foglie di alloro e il rosmarino. Coprite con il brodo (o acqua), portate a ebollizione a fuoco vivace, abbassate la fiamma al minimo e coprite parzialmente. Cuocete per 70-80 minuti, mescolando ogni 15 minuti, finche tutti i legumi sono teneri.

A cottura ultimata regolate di sale, pepe e peperoncino. Se la zuppa e troppo densa aggiungete acqua calda; se e troppo liquida alzate la fiamma per qualche minuto senza coperchio. La consistenza tradizionale e densa, quasi come una minestra solida.

Servite calda con un filo generoso di olio extravergine umbro a crudo e pane umbro abbrustolito. L imbrecciata e ancora piu buona il giorno dopo — preparatela in anticipo.