Pulite il tartufo nero con un pennellino morbido inumidito: rimuovete la terra dalle verruche superficiali senza lavarlo sotto l'acqua corrente, che diluirebbe l'aroma. Grattugiatelo finemente con una grattugia a fori piccoli e tenetelo da parte.

In un piccolo tegame scaldate l'olio extravergine a fuoco basso (mai superare i 60-70°C). Aggiungete lo spicchio d'aglio intero e, se li usate, i filetti di acciuga. Fate sciogliere le acciughe nell'olio mescolando; rimuovete l'aglio dopo 1-2 minuti se preferite un sapore più delicato.

Unite il tartufo grattugiato all'olio aromatizzato e scaldate brevemente per 1-2 minuti a fuoco bassissimo, mescolando. Il calore deve liberare l'aroma senza cuocere il tartufo. Spegnete il fuoco e aggiustate di sale se necessario (le acciughe danno già sapidità).

Tostate le fette di pane umbro su una griglia o in forno a 180°C fino a doratura. Il pane deve essere croccante in superficie ma non secco fino al centro — deve rimanere la morbidezza interna che assorbe la salsa al tartufo.

Distribuite la salsa al tartufo sulle fette tostate ancora calde, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio per farla penetrare. Servite immediatamente: i crostini al tartufo perdono qualità se si raffreddano — l'aroma si disperde e il pane si ammorbidisce.