Mettete il burro morbido in una ciotola capiente e lavorate con le fruste elettriche insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, incorporando bene ciascuna prima di aggiungere la successiva.

Versate l'alchermes a filo continuando a mescolare: l'impasto assumerà un caratteristico colore rosso rubino intenso, tipico della ciaramicola perugina. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.

Setacciate la farina con il lievito e incorporatela al composto in tre volte, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Il composto finale deve essere morbido e omogeneo, simile a un composto per ciambellone.

Imburrate e infarinate generosamente uno stampo a ciambella da 24-26 cm di diametro. Versate l'impasto nello stampo, livellate la superficie con una spatola e cuocete in forno preriscaldato a 170°C (statico) per 40-45 minuti. Fate la prova stecchino: deve uscire asciutto.

Sformate la ciaramicola su una gratella e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di procedere con la glassa. Il raffreddamento completo è essenziale per evitare che la glassa si sciolga.

Montate gli albumi a neve con le fruste elettriche fino a quando non risultano sodi ma non troppo asciutti. Incorporate lo zucchero a velo setacciato cucchiaio per cucchiaio, mescolando con delicatezza per mantenere la consistenza lucida e densa della glassa.

Versate la glassa sulla ciaramicola raffreddata con un cucchiaio, lasciandola colare naturalmente lungo i bordi. Distribuite subito i confettini colorati (i diavoletti) sulla glassa ancora umida, prima che si solidifichi. Lasciate asciugare la glassa almeno 2 ore a temperatura ambiente prima di servire.